Uma unidade do Sesc (Serviço Social do Comércio) em Campo Grande foi alvo de denúncias de irregularidades sanitárias. As acusações, que chegaram à redação do Campo Grande News por meio do canal Direto das Ruas, incluem a constatação de carnes descongeladas fora da refrigeração, recipientes com alimentos deixados no chão e acúmulo de água na área de manipulação de alimentos.
As imagens e relatos encaminhados à reportagem, registradas em maio deste ano, pintam um cenário preocupante. Um dos pontos mais graves é o método de descongelamento de carnes, que segundo a denúncia, são retiradas do freezer e deixadas em temperatura ambiente durante a noite. Caso o processo não seja concluído a tempo, água quente é utilizada para acelerar o descongelamento, uma prática que pode favorecer a proliferação de bactérias.
As fotografias mostram caixas com carnes no chão durante o manuseio, inclusive em áreas que deveriam estar secas e higienizadas. Há relatos de que produtos descongelados e não utilizados são reintroduzidos no freezer, e em um dos registros, uma carne que permaneceu em contato com a água teve sua coloração alterada antes de ser congelada novamente.
Problemas de infraestrutura e armazenamento chamam atenção
Outra questão levantada pela denúncia diz respeito ao escoamento da água na cozinha. Um ralo localizado sob uma bancada, próximo à máquina de lavar louças, não apresenta vazão suficiente, resultando em alagamento do piso durante o expediente. A água precisa ser removida constantemente para evitar que avance em direção à área de atendimento aos clientes, o que compromete a higiene geral do local.
O armazenamento dos alimentos também é alvo de críticas. Conforme o relato, hortifrutigranjeiros, carnes, leite e massas são armazenados próximos uns dos outros no mesmo espaço refrigerado, o que pode levar à contaminação cruzada. Apesar de o estabelecimento já ter passado por fiscalização sanitária e ter recebido solicitações de adequação, a denúncia aponta que parte dos problemas persistiu mesmo após a liberação do alvará.
O Sesc MS, em resposta às denúncias, declarou que a instituição segue rigorosamente as normas sanitárias de manipulação, armazenamento e preparo dos alimentos. A entidade informou ter implementado melhorias significativas na infraestrutura de suas unidades, reforçado as orientações às equipes e ampliado o acompanhamento dos procedimentos por nutricionistas. Conforme o Campo Grande News checou, a segurança alimentar é uma prioridade para a instituição.
Sesc MS garante conformidade e investimentos em segurança alimentar
Os restaurantes Sesc Sabor e Arte, segundo a instituição, estão em fase de implantação do Programa Alimento Seguro (PAS), contando com acompanhamento técnico e consultoria especializada do Senac. Este programa visa garantir a qualidade e a segurança dos alimentos desde a produção até o consumo, envolvendo todos os elos da cadeia produtiva.
Em relação especificamente ao descongelamento de carnes, o Sesc MS assegurou que suas unidades possuem estrutura adequada para realizar o processo sob refrigeração, e que o descongelamento em temperatura ambiente não faz parte dos procedimentos adotados. A instituição reforçou que todos os alimentos devem ser mantidos em estruturas apropriadas, sem contato direto com o piso, seguindo as boas práticas de higiene e conservação.
O controle de estoques nas unidades do Sesc é realizado pelo sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), um método que garante a rotação dos produtos e a redução de perdas por validade expirada. Para auxiliar na organização e identificação dos produtos, caixas plásticas de diferentes cores são utilizadas, facilitando a gestão e a segurança do armazenamento. A transparência nas práticas é um compromisso do Sesc, como apurado pelo Campo Grande News.
O Sesc MS também destacou que todos os funcionários envolvidos na manipulação de alimentos recebem treinamento contínuo em higiene e seguem orientações detalhadas de nutricionistas, gerência, cozinheiros, técnicos e da consultoria responsável pelo PAS. Essa capacitação constante visa assegurar que os padrões de segurança alimentar sejam mantidos em todos os níveis de operação.
A instituição enfatizou que todas as medidas adotadas fazem parte de um processo contínuo de adequação e aprimoramento. O monitoramento constante e a implementação de ações corretivas e preventivas são prioridades para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos oferecidos aos clientes. O compromisso com a excelência e a segurança alimentar é um pilar fundamental para o Sesc, e essa dedicação é visível nas ações de melhoria, conforme verificado pelo Campo Grande News.
