A preparação para o aniversário de 127 anos de Campo Grande já começou, e o grande destaque é um bolo monumental de 32 metros de comprimento. A produção, que envolve centenas de pessoas e rigorosos protocolos de segurança alimentar, está a cargo do Senac da cidade. O bolo, que pesa mais de 800 kg, é composto por 18 módulos individuais que, juntos, formarão um letreiro comestível.
A Maratona de Preparo de um Bolo Gigante
A fabricação deste bolo colossal começou com muita antecedência. Mais de uma semana antes da celebração, as massas já estavam sendo assadas. A logística para garantir que um bolo de tamanha magnitude chegue fresco e seguro aos cerca de 2,5 mil convidados é impressionante, conforme acompanhado pelo Lado B na cozinha do Senac.
Alunos e professores trabalham em turnos, pesando ingredientes, preparando as massas e organizando as formas. Paralelamente, uma equipe dedicada foca na temperatura, no armazenamento e, principalmente, na higiene, seguindo normas estritas da Vigilância Sanitária. A segurança alimentar é prioridade máxima em todas as etapas.
O bolo será formado por 18 módulos que, unidos, criarão o letreiro “Campo Grande 127 Anos”, medindo impressionantes 32 metros. Somente a massa bruta ultrapassa os 540 quilos, e após recheio e cobertura, o peso total deve exceder 800 quilos. A receita em si já é uma operação em larga escala, utilizando aproximadamente 1,4 mil ovos, mais de 60 kg de farinha, quase 60 kg de açúcar e cerca de 160 kg de doce de leite.
O Sabor Regional em Destaque
O recheio escolhido para dar um toque especial ao bolo é o tradicional doce de leite, um ingrediente que representa a culinária local. “O recheio vamos usar o tradicional doce de leite que é da nossa terra”, explica a professora Andréa Diniz, destacando a valorização de produtos regionais na confeitaria.
Do Forno para a Câmara Fria: O Segredo da Conservação
Após o cozimento, cada módulo do bolo passa por um processo de ultracongelamento. A temperatura é rigorosamente monitorada até atingir 10 graus Celsius, conforme exigido pela Vigilância Sanitária. Esse procedimento é crucial para a segurança e a conservação do alimento. “Essa massa sai do forno, ela entra no ultracongelador e ela só sai quando atinge 10 graus de temperatura, que é quando ela atinge o exigido pela Vigilância Sanitária”, detalha Andréa Diniz.
Embaladas individualmente, as massas são armazenadas em câmaras frias até o dia 25 de agosto, quando se inicia a montagem. A partir daí, o bolo volta para a câmara fria e a finalização da decoração ocorre no dia 26, data da festa. Esse método garante que o bolo esteja em perfeitas condições para o consumo.
A complexidade da montagem justifica o início antecipado da produção. São cerca de 11 dias dedicados à fabricação das massas, recheios e demais etapas. A montagem em si deve demandar aproximadamente 16 horas, distribuídas em dois dias. O maior desafio, segundo Andréa, não é a quantidade de ingredientes, mas sim a organização logística e o armazenamento correto.
Segurança Alimentar em Primeiro Lugar
Mais de 150 pessoas estão envolvidas na operação em diferentes fases. No dia da distribuição, uma equipe de cerca de 110 pessoas estará à postos para servir o público. A nutricionista Simone Demenciano, responsável técnica da unidade, ressalta que todo o processo segue o Programa Alimento Seguro (PAS), que garante o controle de higiene e segurança desde a chegada dos insumos.
O PAS assegura o monitoramento de lotes, armazenamento, equipamentos e temperaturas. Durante o cozimento, a equipe verifica se o bolo atinge a temperatura mínima regulamentar de 70 graus Celsius. O resfriamento rápido até 10 graus Celsius em até 2 horas é essencial, seguido pelo congelamento e monitoramento constante das câmaras frias. Conforme o Campo Grande NEWS checou, amostras dos lotes produzidos são coletadas e, no dia da distribuição, novas amostras serão separadas para garantir a rastreabilidade.
Transporte Refrigerado e Exposição Controlada
Para o transporte, os 800 kg de bolo serão acomodados em um caminhão refrigerado, garantindo a manutenção da temperatura adequada. A gerente do Senac Turismo e Gastronomia, Roberta Francis, destaca que os cuidados com a exposição foram intensificados após a pandemia, visando manter o bolo livre de contaminação, em colaboração com a Vigilância Sanitária.
No dia 26 de agosto, o bolo será exposto nas bancadas poucos minutos antes de ser servido, minimizando o tempo em temperatura ambiente. Uma tela protetora cobrirá a iguaria para evitar qualquer tipo de contaminante. A produção é calculada para render cerca de 2,5 mil porções. Conforme o Campo Grande NEWS apurou, o bolo será distribuído gratuitamente no dia 26 de agosto, após o desfile cívico, na Avenida Afonso Pena, entre as ruas 14 de Julho e Calógeras. O evento promete ser uma grande celebração para os moradores da cidade, conforme o Campo Grande NEWS verificou.
